Thé noir Koshun 2017 de Kawane

Thé noir Koshun 2017 de Kawane

Marque : Thés du Japon

Couleur : Thé Noir.
Date de Récolte : 23 Mai 2017 !
Plantation et Pays :

<< Origine : Département de Shizuoka, district de Haibara, commune de Kawane-honchô, Aobe >> 
--> Je ne suis pas certain que M. Vladimir Poutine boit du thé noir du Japon

<< Thés verts, bleus, ou noirs, M. Masui exploite à merveille le procédé de flétrissement, peu commun au Japon. Dans ces montagnes de Kawane, il cultive sans pesticide plusieurs cultivars dont le célèbre et atypique Kôshun. S'il s'agit à l'origine d'un cultivar à thé vert, le producteur réussi à en tirer le meilleur pour ce thé noir dont l'oxydation légère rappelle certains Darjeeling. >>

Cultivar : Koshun. Cultivar très en vogue au Japon et surtout utilisé pour le thé vert. Ce cultivar developpe souvent des notes de fleurs et fruits exotiques. D'où son succès !

Prix : 25,42 euros/ 100G (Peu cher vu la qualité).

Pour la petite histoire : 
Thé reçu à l'occasion de la commande de Bob sur le site thés-du-japon.com . Bravo Bob !

Mes conseils de préparation : 
- Quantité : 2,3g pour 15 cL (set à déguster ); 6,7g pour 50cL ( théière 0,5 L);
- Temps : 3m30s
- Température : 90°

Conseils de préparation de la Maison de Thé :

Proposition de méthode d'infusion

• Quantité de feuilles: 4g
• Quantité d'eau : 150ml
• Température de l’eau : 90°C
• Durée d'infusion : 70s

MUSIQUE 
Le dernier couplet dénonce l'inertie des passants face à la détresse d'un jeune homme qui veut appeler les hendek !

 On appelle les Handek:
https://youtu.be/MD4Uxw_XDe4

Parfum de la liqueur après infusion 

La liqueur dégage un parfum complexe mêlant des effluves de pomme, de cannelle et de fleur d'oranger.

Arômes décelées : 
   Hormis une note de pomme acide, ce cru est relativement différent d'un thé noir Benifuuki

.

Les Benifuuki ressemblent quelque peu à des Darjeeling d'été en termes d'arômes.

Le cultivar Koshun, quant a lui, apporte des notes plus exotiques de fleurs, de fruits et d'épices.

On peut ainsi noter la présence de saveurs de bois, fleur d'oranger, pommes, caramel et  canelle. 

La fin est typique d'un Thé élaboré avec le cultivar Koshun : de la mélisse !

Arômes évoqués par la marque :
  Floral, agrumes, boisé, miel, cannelle, cuir. 
-> Je trouve du caramel à la place du miel. Par contre, du cuir ??

2ème Infusion : 
   Moins complexe mais plus équilibrée. Le caramel quitte le game.

Il n'y a pas que les arômes dans la vie ! ! !
( Texture, longueur en bouche, equilibre des arômes. . . )
Les + : 
+ : La texture est légèrement sirupeuse puis suivie d'une fine astringence.

+ : Assez bonne longueur en bouche qui s'améliore lors de la 2ème infusion. 

+: Assez complexe. 

++ : Très beau parfum. 

-> Peu équilibré.

Les – :
- :

-> Ce thé est aussi fort que Toshiki Yamamoto

Note Subjective : 15/20 
Merci pour le cadeau !

(Mes notes sont calculées en fonction de mon plaisir personnel ainsi que des + et des - . Le rapport qualité/prix et le type de thé ne sont pas pris en compte dans mon barême)

Gyokuro Mizuumi 2017 d'Uji

Maison de thé: Voyages du thé

Couleur: Thé Vert.

Différences entre Kabusecha et Gyokuro ?

   Les Kabusecha appartiennent, avec les gyokuros, les tenchas et les matchas, à la famille des thés d'ombre. Plusieurs jours avant la récolte, on suspend au dessus des théiers une paillasse en osier, en bambou ou en synthétique.

    
La durée : 
Les gyokuros sont ombrés en moyenne 21 jours ( 3 semaines) alors que la durée d'ombrage des kabusecha est variable mais très souvent moins longue ( 10 jours en moyenne) .

La méthode :
   Pour la confection du gyokuro, le théier est ombré pendant 10jours par une unique paillasse qui filtre 60% de la lumière.
   Après le 10ème jour, on rajoute une 2ème natte afin de filtrer 95% des rayons lumineux. 
Quant au Kabusecha, on utilise tout au long du procédé une unique natte de bambou, d'osier ou de synthétique (qui bloque donc 60% de la lumière).

Incidences de l'ombrage :     
   L'obscurité permet à la feuille de développer plus de chlorophylle et de théanine et moins de catéchine ( tanin responsable de l'astringence et de l'amertume).  Les thés ombrés sont généralement moins amères et possèdent une texture plus souple.





Plantation et pays :

• Sur l'île d'Honshu, Uji est considérée comme le "Grenier à thé" de Kyoto. 

Cultivar : Pas indiqué.
Date de récolte :
 ?? . 
Prix : 35 euros/ 100G

Pour la petite histoire : 

   À l'occasion d'un weekend à Nantes chez un couple d'amis, j'ai saisi l'occasion pour découvrir Voyages du Thé. Cette maison de thé est considérée comme une véritable institution pour les nantais. Cela aurait été dommage de louper ça.

Mes conseils de préparation :
- Quantité : 2,3g pour 15 cL (set à déguster ); 6,7g pour 50cL ( théière 0,5 L);
- Temps : 2m
- Température : 70°.

Senchado :  5g/15cl  :  1m, 15s, 30s, 45s, 1m, 1m30s à 70°

Méthode spéciale Gyokuro :

5g/3cl  1m30s 45° ; 1m45s 55°; 2m 65°, 2m15s 75 °, 2m30s 90°. 3m30s 90°,
 4m30s 90°. 

Conseils de préparation de la maison de thé
1m30s 60-70°.

 Un chat fou.

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MUSIQUE : Un excellent morceau de Jazz !

https://youtu.be/Nv2GgV34qIg

Parfum de la liqueur

Un puissant et agréable parfum d'épinards à la crême et de framboises se dégage. A table !

Arômes décelés
     On reconnait facilement les épinards de Popeye.

s'ensuivent des notes typiques de thés ombrés : haricots blancs, fruits de mer, un retour végétal sur du romarin qui se mue peu à peu en mâche. 

Pas de raisin sec aujourd'hui mais une note surprenante de framboise. 

   Il est à noter que ce thé est légèrement umami mon ami. 

Arômes annoncés par la maison de thé
<< - Ses arômes sont extrêment riches, d’une douceur onctueuse et délicate. >>

2ème infusion: La deuxième infusion est plus fruitée.

Méthode Gyokuro: 
Meilleur avec cette méthode : des notes de melon et de sirop d'orgeat apparaissent au cours de la dégustation.

Bilan
( Texture, longueur en bouche, equilibre des arômes. . . . )
Les + :
+ : Assez Complexe

-> : Légèrement umami.

++ : Très bonne Longueur en bouche.

+ : Texture crémeuse.

+ : Équilibré mais note iodée/marine un peu faible.

++ : Délicieux parfum fruité et épinardé.

Les – :
- : 



Note Subjective :17/20
Très satisfait !

(Mes notes sont calculées en fonction des + et les - ainsi que mon plaisir personnel. Le rapport qualité/prix et le type de thé ne sont pas pris en compte dans mon barême)