Temps et Températures

La préparation du Thé

----> Cette liste ne constitue pas un absolu en terme de préparation du thé. Il s'agit d'avantage d'une aide utile

Les dosages en théière occidentale :
Thés de bourgeons et thés en boule
3g/15cl, 6,7g/40cl , 8,3g/50cl





Thés feuilles (+ bourgeons)
2,3g/15cl, 5,3g/40cl, 6,7g/50cl




Les dosages en Gong Fu Cha et gaïwan :
8g/15cl

Les dosages Mini-Gaïwan :
4,5g/8cl


Les dosages en Senchado :
5g/15cl

Les 9 Couleurs de Thé Nature ( selon moi ):

1) Thés Jaunes ( Grands Crus de thés verts légèrement fermentés (10%) )

Chine

Occidental : 4m 85°

Gaïwan ou Gong Fu Cha :
Bourgeons : 45s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s,2m,2m30s à 85°                                           

Feuilles(+bourgeons) : 30s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 85°


Corée

Occidental : 4m 90°

Gaïwan ou Gong Fu Cha : Feuilles(+bourgeons) : 30s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 90°

2) Thés Blancs ( Thés sèchés au soleil ( très peu occidés (8%) )

Chine et Autres Origines

Thés blancs de type Pai Mu Tan

Occidental : 7m 75°Gaïwan ou Gong Fu Cha : Feuilles(+bourgeons) : 1m, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m, 2m30s, 3m à 75°

Thés de Bourgeons

Petits bourgeons

Occidental : 7m65°
Gaïwan ou Gong Fu Cha :
Bourgeons : 1m20s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m, 2m30s, 3m, 3m30s à 70°

Bourgeons moyens.

Occidental : 7m75°
Gaïwan ou Gong Fu Cha :
Bourgeons : 1m20s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m, 2m30s, 3m, 3m30s à 75°




Gros bourgeons

Occidental : 7m 85°
Gaïwan ou Gong Fu Cha :
Bourgeons : 1m20s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m, 2m30s, 3m, 3m30s à 80°

3) Pu Erh Blancs ( Thés Blancs compressés )

Pu Erh blancs compressés

Occidental : 5m 90°

Pu blancs non compressés

Occidental : 7m 80°
Gaïwan ou Gong Fu Cha :
Bourgeons : 1m20s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m, 2m30s, 3m, 3m30s à 80°

4) Pu Erh Sheng( Thés compressés ) 

Chine et autres origines

Jeunes Pu Erh ( - de 10 ans )

Occidental : 3m 90°

Gaïwan ou Gong Fu Cha : Feuilles(+bourgeons) : 20s, 10s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 90°


Vieux Pu Erh ( + de 10 ans )

Occidental : 3m30s 90°

Gaïwan ou Gong Fu Cha : Feuilles(+bourgeons) : 30s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 90°

5) Pu Erh Primeurs

Chine et autres origines

Occidental : 3m 90°

Gaïwan ou Gong Fu Cha : Feuilles(+bourgeons) : 20s, 10s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 90°

6) Pu Erh Shu 

Chine et Autres origines :

Occidental : 4m 90°
Gaïwan ou Gong Fu Cha : Feuilles(+bourgeons) : 30s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 90°

7) Pu Erh affinés à Hong Kong

Chine :

Occidental : 4m 90°
Gaïwan ou Gong Fu Cha : Feuilles(+bourgeons) : 30s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 90°

8) Thés Noirs/Rouges ( Oxydation maximale )

Géorgie :

Occidental : 4m30s 90°


Chine et autres pays asiatiques (sauf japon) :

Occidental : 4m 90°
Gaïwan ou Gong Fu Cha :
Bourgeons : 45s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s,2m,2m30s à 90°
Feuilles(+bourgeons) : 30s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 90°

Nepal et Darjeeling 2nd et 3rd Flush:

Av2 Clonal
Occidental : 4m45s 85°


Autres Cultivars

Occidental :4m 85°

Japon, Afrique, Sri Lanka et Assam :

Occidental : 3m30s 90°

Muscatel toutes origines

Occidental : 3m 90°

Gaïwan ou Gong Fu Cha : Feuilles(+bourgeons) : 20s, 10s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 90°

9) Nepal et Darjeeling de Printemps

Nepal 1st Flush

Occidental : 3m30s 85°

Darjeeling 1st Flush


b157 et T78 clonal :

Occidental : 3m30s 80°

China Clonal

Occidental : 3m15s 85°


Av2 Clonal

Occidental : 4m15s 85°


Autres Darjeeling 1st Flush
3m30s 85°

10) Thés Oolong non torréfiés  ( Oxydation partielle )

 Japon ( Et oui ça existe ! )

Occidental : 2m 85°
Senchado :  Feuilles(+bourgeons) : 1m, 15s, 30s, 45s, 1m, 1m30s à 85°

Oriental Beauty et assimilés

Occidental : 3m 90°


Gaïwan ou Gong Fu Cha : Feuilles : 20s, 10s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 90°En boule : 30s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 90°

Autres   

Occidental : 4m 90°

Gaïwan ou Gong Fu Cha :
Bourgeons : 45s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s,2m,2m30s à 90°
Feuilles(+bourgeons) : 30s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 90°

11) Thés Oolong Torréfiés  ( Oxydation partielle  + Torréfaction )

Modérément Torréfié

Occidental : 3m30s 90°

Gaïwan ou Gong Fu Cha :
Feuilles : 30s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 90°En Boule : 45s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s,2m,2m30s à 90°

Fortement Torréfié

Occidental : 3m 90°


Gaïwan ou Gong Fu Cha : Feuilles : 20s, 10s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 90°En boule : 30s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 90°

12) Thés verts ( Thés non occidés ) 

Chine et Afrique :

Occidental : 3m30s 75°
Gaïwan ou Gong Fu Cha :
Bourgeons : 45s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s,2m,2m30s à 75°                                            Feuilles(+bourgeons) : 30s, 20s, 30s, 45s, 1m, 1m20s, 1m40s, 2m à 75°

Inde et Nepal:

Occidental : 4m 80°


Corée du sud:

Occidental : 45s 75°

Japon :

Kukicha, HoJiCha, Kama-iri Cha et GenMacha

Occidental : 2m 85°
Senchado :  Feuilles(+bourgeons) : 1m, 15s, 30s, 45s, 1m, 1m30s à 85°

Sencha et TamaryoKucha

Occidental : 2m 80°
Senchado :  Feuilles(+bourgeons) : 1m, 15s, 30s, 45s, 1m, 1m30s à 80°


Kabusecha

Occidental : 2m 75°
Senchado :  Feuilles(+bourgeons) : 1m, 15s, 30s, 45s, 1m, 1m30s à 75°

Gyokuro

Occidental : 2m 70°
Senchado :  Feuilles(+bourgeons) : 1m, 15s, 30s, 45s, 1m, 1m30s à 70°

Méthode spéciale Gyokuro :

5g/3cl  1m30s 45° ; 1m45s 55°; 2m 65°, 2m15s 75 °, 2m30s 90°. 3m30s 90°,
 4m30s 90°. 

Matcha

Infini à 65° puis fouetter !