Taïwan Hong Shui 2017

Marque : What-Cha

Couleur : Oolong ( probablement oxydé autour de 35-40% ) + une torréfié.

Plantation et Pays :

• <<Origin: Bamboo Mt., Nantou County, Taiwan
  Altitude: 350m
  Sourced: Specialist tea 'finisher' who buys and processes the tea leaves of local farmers>>
  
  
  

Cultivar :

Le fameux Jin Xuan.

Date de récolte :
 Avril 2017. 

Prix :

 7,50 euros/ 50G.

Pour la petite histoire :

        Voici l'échantillon cadeau offert par ce très cher Alistair. 

Mes conseils de préparation : 

- Quantité : 3g pour 15 cL (set à déguster ); 8,3g pour 50cL ( théière 0,5 L);
- Temps : 3m30s
- Température : 90°

Conseils de préparation de la Maison de Thé

Nougat le gangster.

---

MUSIQUE : 
Slash- Shadow Life

https://youtu.be/JJ0RQA8n5aQ

Parfum de la liqueur

  Doux parfum de pain grillé, de vanille et de muguet 

Arômes décelées :

     

    Lorsque j'ai bu pour la première fois ce thé, j'ai immédiatement pensé au Green Jade Oolong de Tea & Ty auquel j'ai fait subir une torréfaction de 3 minutes dans une casserole

  
  Comme son confrère thaïlandais, on retrouve des saveurs douces et gourmandes de pain grillé, de muguet, de lait vanillé et de poire. 

  Une petite pointe minérale ajoute un peu de force à la liqueur.

Arômes annoncés par la Maison de thé

  Poires et pommes.

----> C'est précis dis donc !

2ème Infusion :

Poire->pomme. 

3ème Infusion :

Pomme->gingembre. 

Bilan :

( Texture, longueur en bouche, equilibre des arômes. . . . )

 Les + :

+ : Longueur en bouche correcte.

+ : Texture assez huileuse-> Jin Xuan Forever.

+ : Assez équilibré.

+ : Parfum  assez intéressant. 

Les – :

Note Subjective :14/20
Un thé gras et vanillé. 

(Mes notes sont calculées en fonction des + et les - ainsi que mon plaisir personnel. Le rapport qualité/prix et le type de thé ne sont pas pris en compte dans mon barême)

China Fujian Jin Jun Mei 2017 +

China Fujian Jin Jun mei 2017 

Marque :

What-Cha

Couleur :

 Thé Noir (uniquement composé de bourgeons dorés et noirs)

..

Plantation et Pays :

Ce thé noir provient des montagnes WuYi Shan dans le Fujian. C'est un des thés les plus prestigieux de Chine. Il provient du petit village de Tong Mu Guan très connu pour d'autres thés :
https://yunnansourcing.com/products/spring-2017-tong-mu-guan-imperial-zheng-shan-xiao-zhong-black-tea

Cultivar :

Il est élaboré à partir de théiers des roches WuYi Yan Cha ou WuYi Qizhong (même chose).
Mais le cultivar n'est pas indiqué .

En photo : Obiwan Chanobi.

Prix : 13,63 euros/ 50G 

Pour la petite histoire : 

D'après Vivien, de Thés de Chine, l'inventeur du Jin Jun Mei a eu une idée de génie. Il prit conscience que le thé rouge/noir était le seul type de thé Chinois qui n'arrivait pas à se vendre à prix d'or. Une couleur de thé uniquement destiné à l'exportation vers les pays occidentaux. Il décida donc de concevoir un thé intégralement composé de bourgeons. Il entoura ensuite ce thé de la même aura que le Baï Hao Yin Zhen, le thé de l'empereur.

Il se munit ainsi d'une caméra et filma des jeunes femmes aux gants de soie récolter les bourgeons. Son film eu un énorme impact sur les chinois : le thé rouge de luxe était né.

Mes conseils de préparation : 

- Quantité : 2,4g pour 15 cL (set à déguster ); 6,7g pour 50cL (théière 0,5 L);
- Temps : 2m puis 3m

- Température : 85°.

Conseils de préparation de la Marque :

 2-3 min à 95°.

---

MUSIQUE : Du Jazz. 

https://youtu.be/Nv2GgV34qIg

Parfum de la liqueur :

Le parfum qui se dégage évoque le caramel, le tabac mais aussi la patate douce qui rissole dans la casserole !

Arômes décelées :

   Ce thé noir provient du Fujian et cela se voit! 
   On reconnait sa proximité avec un Tan Yang Gong Fu, un golden Monkey ou encore un Bailin Gong Fu : la famille des minhong !

 

     Un malt souple, du minéral, une pointe de tabac blond, du lait vanillé,  des épices de type cannelle et une fin sur du caramel gourmand,. 

   Mais c'est cette saveur de patate douce qui marque véritablement son originalité.

         Souvenons-nous, les spirales de qimen de Thécalin développaient elles aussi le même arôme.

Arômes évoqués par la marque :

Notes maltées et rose.

2ème Infusion :

Très proche de la 1ère infusion. La patate douce laisse place à notre bonne vieille pomme de terre.

Gong Fu Cha : Pas testé.
8g en set. 85°.  20s,10s, 20s 30s, 45s 1m 1m20s 1m40s
Plus de texture et d'équilibre avec cette méthode.

Bilan  !

( Texture, longueur en bouche, equilibre des arômes. . . )

Les + :

2 : Belle complexité.
1 : Assez bonne longueur en bouche.
2 : Parfum gourmand et puissant.

0,5 : Texture assez veloutée mais trop légère pour un thé noir.
1 : Équilibré hormis un Note de tabac un peu vive.


Les – :
- :

Note : 16,5/20

Beau potentiel du Fujian

(Mes notes sont calculées en fonction des + et les - ainsi que mon plaisir personnel. Le rapport qualité/prix et le type de thé ne sont pas pris en compte dans mon barême)

Thé noir : un thé fermenté ?

Thé noir : un thé fermenté ?

   Jolie petite introduction.

     Sur les sites internet de nombreuses Maisons de Thé, les thés noirs sont alternativement décrits comme des thés fermentés ou des thés oxydés.

  Cependant, l'oxydation et la fermentation sont des processus de transformation totalement différents. 
  Alors qu'en est il véritablement ?.

1) La fermentation

    La fermentation est une transformation métabolique d'une matière organique sous l'action de bactéries, champignons ou levures.  
  Dans la plupart des fermentations, ce sont les glucides qui sont transformés en acides, en gaz ou en alcool.
  L'anaérobie (milieu peu ventilé) et le manque de lumière sont souvent nécessaires au bon déroulement de la fermentation.
  Les boissons fermentées les plus connues sont les alcools pour lesquels  les sucres du fruit sont transformés en éthanol. 

..........................................................................................................................................
2) L'oxydation

   Qui n'a jamais observé une banane se consteller de taches noires au fil des jours. On observe le même phénomène sur un avocat, une pomme et bien d'autres fruits qu'on entrepose à l'air libre.
Cette transformation est nommée oxydation.

  Contrairement à la fermentation qui est un processus métabolique, l'oxydation ne fait pas entrer en jeu de micro-organismes. Dans le cas de l'oxydation d'une banane, il y a captation de l'oxygène par les enzymes présents dans la chair du fruit. Il s'ensuit une transformation chimique.

Exemple avec l'oxydation du zinc en présence d'oxyde de carbone : 
ZnO + CO -> Zn + CO2 .
 Attention : dans le cas de l'oxydation du Zinc, il s'agit d'une réaction d'oxydo-réduction NON enzymatique. 

  On comprend à la lecture de ceci que fermentation et oxydation ne correspondent pas du tout au même type de transformation.

..........................................................................................................................................3) Les thés oxydés.

  Afin de clôre définitivement le débat : 

les thés noirs ne subissent aucune fermentation. Il s'agit de thés totalement oxydés .

Qu'en est il des autres thés :

   Les oolongs : ce sont des thés dont l'oxydation est partiel : situé entre 10 et 85%. 

   Les thés blancs : Ils sont oxydés autour de 12%. Cette légère oxydation se produit durant l'étape de séchage au soleil.

Les thés verts, les thés jaunes et les Pu Erh : 
    Ce sont les seuls types de thé qui n'ont subi aucune oxydation. 
   Les procédés d'étuvage ( thés japonais) et de torréfaction au Wok (thés chinois) permettent la destruction des enzymes accompagnant l'oxydation du thé. 



.....................................................................

.4) Quels sont alors ces thés fermentés ?

   La fermentation est un processus qui touche essentiellement les Pu Erh mais aussi les thés jaunes ! Ce qui diffère d'un thé à l'autre est la méthode de fermentation ainsi que la nature des micro-organismes en action :

Aspergillus niger,  glaucus, Penicillium, Rhizopus, Saccharomyces, Actinoplanes, Streptomyces et Bacterium

Voici une liste non exhaustive des thés fermentés :

-Pu Erh Sheng,
-Pu Erh Shu 
-Pu Erh Blanc
-Pu Erh Primeur 
-Pu Erh affiné à HongKong
-Pu Erh Shu experimentaux
-Thés Jaunes Chinois
-Thés Jaunes Coréens