Gyokuro Shirakawa 2017 d'Uji

Maison de thé: Thés du Japon

Couleur: Thé Vert.

Différences entre Kabusecha et Gyokuro ?

   Les Kabusecha appartiennent, avec les gyokuros, les tenchas et les matchas, à la famille des thés d'ombre. Plusieurs jours avant la récolte, on suspend au dessus des théiers une paillasse en osier, en bambou ou en synthétique.

    
La durée : 
Les gyokuros sont ombrés en moyenne 21 jours ( 3 semaines) alors que la durée d'ombrage des kabusecha est variable mais très souvent moins longue ( 10 jours en moyenne) .

La méthode :
   Pour la confection du gyokuro, le théier est ombré pendant 10jours par une unique paillasse qui filtre 60% de la lumière.
   Après le 10ème jour, on rajoute une 2ème natte afin de filtrer 95% des rayons lumineux. 
Quant au Kabusecha, on utilise tout au long du procédé une unique natte de bambou, d'osier ou de synthétique (qui bloque donc 60% de la lumière).

Incidences de l'ombrage :     
   L'obscurité permet à la feuille de développer plus de chlorophylle et de théanine et moins de catéchine ( tanin responsable de l'astringence et de l'amertume).  Les thés ombrés sont généralement moins amères et possèdent une texture plus souple.




Plantation et pays :

• Sur l'île d'Honshu, Uji est considérée comme le "Grenier à thé" de Kyoto. Le secteur vallonnée de Shirakawa est trés apprécié pour ses gyokuros. 

Cultivar : Goko. Un cultivar très utilisé pour les gyokuros. 
Date de récolte :
 12 Mai 2017. 
Prix : 58 euros/ 100G

Pour la petite histoire : 

   Thé reçu à l'occasion de la commande de Bob sur le site thés-du-japon.com . Bravo Bob !

Mes conseils de préparation :- Quantité : 2,3g pour 15 cL (set à déguster ); 6,7g pour 50cL ( théière 0,5 L);
- Temps : 2m
- Température : 70°.

Senchado :  5g/15cl  :  1m, 15s, 30s, 45s, 1m, 1m30s à 70°

Méthode spéciale Gyokuro :

5g/3cl  1m30s 45° ; 1m45s 55°; 2m 65°, 2m15s 75 °, 2m30s 90°. 3m30s 90°,
 4m30s 90°. 

Conseils de préparation de la maison de thé :
5g/3cl  1m30s 50° -> Un peu fort.  

 Il a volé le PQ

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MUSIQUE : Un excellent morceau de Jazz !

https://youtu.be/Nv2GgV34qIg

Parfum de la liqueur :

Le parfum est étonnamment floral laissant deviner de la rose et des épinards !

Arômes décelés ;     Ce thé est assez incroyable. Même avec le dosage très fort de Florent, il conserve tout son équilibre. L'umami n'est pas agressif mais se fait sentir tout au long fe la dégustation et longtemps après. 

les arômes sont nombreux et défilent avec subtilité et grace : Épinards de Popeye, fèves cuites, roses, poisson blanc, crème fraiche, oseille.

  Comme souvent avec le cultivar Goko, le final évoque les fruits rouges : de la fraise dans le cas présent.

Arômes annoncés par Florent
<<  On y retrouve les arômes de fruits mûrs typiques de Gokô, des notes d'agrumes, et en after particulièrement, des notes florales rappelant de doux pétales de rose. >>

 >>


2ème infusion :  La deuxième infusion gagne en umami. La fraise laisse place au pomelo. 

Méthode Gyokuro : 
Meilleur avec cette méthode : car plus de texture et d'umami. Des notes inédites de clementine et d'estragon  complètent la dégustation. 

Bilan

( Texture, longueur en bouche, equilibre des arômes. . . . )
Les + :
++ :  Complexe

+ : Bel umami ( de Maupassant).

++ : Très bonne Longueur en bouche.

++ : Texture crémeuse voir baveuse.

++ : Très équilibré même avec la méthode de Florent.

+ :  Parfum délicat mais trop discret.

Les – :
- : 



Note Subjective :20/20
Le must en terme de Gyokuro.

(Mes notes sont calculées en fonction des + et les - ainsi que mon plaisir personnel. Le rapport qualité/prix et le type de thé ne sont pas pris en compte dans mon barême)

Kama-iri Cha Ashikita  Koshun 2017

Maison de thé : Thés du japon

Couleur: Thé Vert.
Les Kama-iri Cha

   Au japon, la plupart des thés verts ont subi un étuvage à la vapeur d'eau. C'est ce procédé qui permet de détruire les enzymes du thé responsables de son oxydation.

    Cependant, le Kama-Iri Cha est un des rares types de thé vert japonais dont l'oxydation a été bloquée non pas par étuvage mais par torréfaction au Wok ( méthode chinoise).  
     
     Ce type de thé n'est pourtant pas nouveau mais relativement ancien.
 
    Pour de plus amples informations, thes-du-japon.com donne de très bonnes informations.

Plantation et pays: 

<<

• Origine : département de Kumamoto, commune de Ashikita, secteur de Tsuge >>

Cultivar : Koshun. Un très beau cultivar aux notes exotiques, aussi utilisé pour la confection de senchas et de thés noirs.

Date de récolte :
5 Mai 2017. 
Prix: 23 euros/ 100G

Pour la petite histoire ;

    Thé reçu à l'occasion de la commande de Bob sur le site thés-du-japon.com . Bravo Bob !
..

Mes conseils de préparation:
- Quantité : 2,3g pour 15 cL (set à déguster ); 6,7g pour 50cL ( théière 0,5 L);
- Temps : 2m
- Température : 85° 

.

Conseils de préparation de la maison de thé:
En senchado : 6g/15cL à 75° 1m,15s, 25s, 45s,1m,1m30s.

---> Pas besoin de Kyusu. Ces paramètres fonctionnent dans un set à déguster. 

Une pensée pour Chevelu, battu a mort par un déchet humain.

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MUSIQUE : Morceau proposé par le sommelier en thé japonais lors de la dégustation d'un Kama-iri Cha.

https://youtu.be/hWPdXNJbIfo

Parfum de la liqueur.

Tourbé avec une pointe exotique.

Arômes décelés:
    Comme pour le premier kama-iri cha je note la présence d'artichaut cuit, d'une saveur tourbée, d'une pointe métallique et d(une flaveur pyrogénée et sucrée faisant d'avantage référence à de la patate douce qu'à des châtaignes grillées comme dans un thé chinois.

  La grande originalité de ce thé réside dans la présence d'umami et sa saveur de fleur exotique, de la passiflore selon moi.

     La fin est mentholée et acidulée : de la mélisse. Ah ah ah !

Arôme annoncés
  On ne trouve plus trace de ce thé sur le site.

2ème infusion :
 La note de passiflore est encore plus présente et le persil remplace la menthe. 

Senchado : 6g/15cL à 75° 1m,15s, 25s, 45s,1m,1m30s.
Saméliore grandement au fil des infusions. La chataigne grillée et la passiflore n'interviennennt qu'à partir de la 2ème infusion. 

Bilan:
( Texture, longueur en bouche, equilibre des arômes. . . . )
Les + :
+ : Assez complexe
+ : Bien umami.
-> : Peu de texture hotmis une fine astringence.
++ : Très bonne Longueur en bouche.
+ : Beau Parfum manquant un peu de ferveur.
+ Équilibré hormis une fin assez puissante.

Les – :
- : 

-> Un thé très polyvalent ne possédant pas de défaut majeur.

Note Subjective :16/20
Un thé vert rustique et exotique.

(Mes notes sont calculées en fonction des + et les - ainsi que mon plaisir personnel. Le rapport qualité/prix et le type de thé ne sont pas pris en compte dans mon barême)

Thé noir Koshun 2017 de Kawane

Thé noir Koshun 2017 de Kawane

Marque : Thés du Japon

Couleur : Thé Noir.
Date de Récolte : 23 Mai 2017 !
Plantation et Pays :

<< Origine : Département de Shizuoka, district de Haibara, commune de Kawane-honchô, Aobe >> 
--> Je ne suis pas certain que M. Vladimir Poutine boit du thé noir du Japon

<< Thés verts, bleus, ou noirs, M. Masui exploite à merveille le procédé de flétrissement, peu commun au Japon. Dans ces montagnes de Kawane, il cultive sans pesticide plusieurs cultivars dont le célèbre et atypique Kôshun. S'il s'agit à l'origine d'un cultivar à thé vert, le producteur réussi à en tirer le meilleur pour ce thé noir dont l'oxydation légère rappelle certains Darjeeling. >>

Cultivar : Koshun. Cultivar très en vogue au Japon et surtout utilisé pour le thé vert. Ce cultivar developpe souvent des notes de fleurs et fruits exotiques. D'où son succès !

Prix : 25,42 euros/ 100G (Peu cher vu la qualité).

Pour la petite histoire : 
Thé reçu à l'occasion de la commande de Bob sur le site thés-du-japon.com . Bravo Bob !

Mes conseils de préparation : 
- Quantité : 2,3g pour 15 cL (set à déguster ); 6,7g pour 50cL ( théière 0,5 L);
- Temps : 3m30s
- Température : 90°

Conseils de préparation de la Maison de Thé :

Proposition de méthode d'infusion

• Quantité de feuilles: 4g
• Quantité d'eau : 150ml
• Température de l’eau : 90°C
• Durée d'infusion : 70s

MUSIQUE 
Le dernier couplet dénonce l'inertie des passants face à la détresse d'un jeune homme qui veut appeler les hendek !

 On appelle les Handek:
https://youtu.be/MD4Uxw_XDe4

Parfum de la liqueur après infusion 

La liqueur dégage un parfum complexe mêlant des effluves de pomme, de cannelle et de fleur d'oranger.

Arômes décelées : 
   Hormis une note de pomme acide, ce cru est relativement différent d'un thé noir Benifuuki

.

Les Benifuuki ressemblent quelque peu à des Darjeeling d'été en termes d'arômes.

Le cultivar Koshun, quant a lui, apporte des notes plus exotiques de fleurs, de fruits et d'épices.

On peut ainsi noter la présence de saveurs de bois, fleur d'oranger, pommes, caramel et  canelle. 

La fin est typique d'un Thé élaboré avec le cultivar Koshun : de la mélisse !

Arômes évoqués par la marque :
  Floral, agrumes, boisé, miel, cannelle, cuir. 
-> Je trouve du caramel à la place du miel. Par contre, du cuir ??

2ème Infusion : 
   Moins complexe mais plus équilibrée. Le caramel quitte le game.

Il n'y a pas que les arômes dans la vie ! ! !
( Texture, longueur en bouche, equilibre des arômes. . . )
Les + : 
+ : La texture est légèrement sirupeuse puis suivie d'une fine astringence.

+ : Assez bonne longueur en bouche qui s'améliore lors de la 2ème infusion. 

+: Assez complexe. 

++ : Très beau parfum. 

-> Peu équilibré.

Les – :
- :

-> Ce thé est aussi fort que Toshiki Yamamoto

Note Subjective : 15/20 
Merci pour le cadeau !

(Mes notes sont calculées en fonction de mon plaisir personnel ainsi que des + et des - . Le rapport qualité/prix et le type de thé ne sont pas pris en compte dans mon barême)